เครื่องพะโล้มีอะไรบ้าง? สัดส่วนเครื่องเทศพะโล้สำหรับหม้อใหญ่และร้านอาหาร
โดย เซี้ยมกวง สมุนไพรและเครื่องเทศ · อัปเดต 25 กันยายน 2569
คำตอบสั้น: เครื่องพะโล้พื้นฐานประกอบด้วย โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู ลูกผักชี และพริกไทยขาว บางสูตรเพิ่มยี่หร่า ฮวาเจียว หรือเปลือกส้มแห้ง ส่วนผสมเหล่านี้คือที่มาของคำว่า "ผงห้าเครื่องเทศ" (五香粉)
ตารางสัดส่วนเริ่มต้น (สำหรับน้ำ 5 ลิตร)
| เครื่องเทศ | ปริมาณ | หน้าที่ |
|---|---|---|
| โป๊ยกั๊ก | 8–10 ดอก | กลิ่นหลัก หวานหอม |
| อบเชยเทศ | 2–3 ท่อน (ยาว 8–10 ซม.) | กลิ่นอุ่น หวาน |
| กานพลู | 8–10 ดอก | กลิ่นแรง ใส่น้อย |
| ลูกผักชี | 1 ช้อนโต๊ะ | กลิ่นหอมพื้นฐาน |
| พริกไทยขาว | 1 ช้อนโต๊ะ | ความร้อนและกลิ่น |
สัดส่วนนี้เป็นจุดเริ่มต้น ปรับเพิ่ม-ลดตามสูตรของร้าน
เคล็ดลับให้พะโล้หอม
- คั่วเครื่องเทศไฟอ่อน 2–3 นาทีจนหอม ก่อนใส่หม้อ
- ใส่ถุงผ้า ตักออกง่าย น้ำไม่ขุ่น
- เคี่ยวไฟอ่อนนาน กลิ่นเครื่องเทศจะค่อยๆ ออก
- ใช้เครื่องเทศใหม่ เครื่องเทศเก่าที่เก็บไม่ดีจะกลิ่นจางและขม
สำหรับร้านอาหาร
ร้านข้าวขาหมู เป็ดพะโล้ หรือก๋วยเตี๋ยวที่ใช้เครื่องพะโล้ทุกวัน สามารถสั่ง ชุดเครื่องพะโล้ จัดสัดส่วนตามสูตรของร้านเป็นถุงพร้อมใช้ได้ ช่วยให้รสชาติเหมือนเดิมทุกหม้อ
คำถามที่พบบ่อย
ผงพะโล้กับเครื่องพะโล้ทั้งชิ้นต่างกันอย่างไร?
ผงพะโล้คือเครื่องเทศบดรวม ใช้สะดวกแต่น้ำจะขุ่น เครื่องพะโล้ทั้งชิ้นให้น้ำใสกว่าและกลิ่นออกช้าและยาวกว่า ร้านอาหารจึงนิยมใช้แบบทั้งชิ้นใส่ถุงผ้า
ใช้เครื่องพะโล้ซ้ำได้ไหม?
ใช้ต้มต่อได้ 1–2 ครั้งโดยเติมเครื่องเทศใหม่บางส่วน แต่กลิ่นจะอ่อนลงเรื่อยๆ
ซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรราคาส่งที่เซี้ยมกวง จักรวรรดิ-เยาวราช
สอบถามราคาล่าสุดได้ที่ โทร 083 665 5653 หรือ LINE @siemguang
